Pavlova aux fruits de la passion

Un dessert à base de meringue ainsi nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. découvrez-le grâce au restaurant Le Took Took

Les ingrédients

Pour 6 personnes

• 4 oeufs
• 250 g de sucre semoule
• 2 cs de maïzena®
• 1 cs de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• Extrait de vanille

• Pour la chantilly
  30 ml de crème liquide très froide
  1 cs de sucre en poudre
  Vanille
• Pour la garniture
  La pulpe de 6 fruits de la passion

La recette

Préchauffer le four thermostat 6/180°.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Ajouter aux blancs une pincée de sel, et les monter en neige. Verser le sucre dans les blancs, en trois fois, en les fouettant bien à chaque fois. Incorporer la maïzena, le vinaigre ou le citron et quelques gouttes de vanille.

Disposer la meringue sur le papier sulfurisé, en forme de 6 cercles épais, lisser légèrement
le dessus en aplatissant un peu au milieu pour former un creux.

Enfourner la plaque et baisser le four à thermostat 5/150°, faire cuire 30 mn et laisser refroidir (l’extérieur de la Pavlova doit être sec et cassant comme une meringue, l’intérieur moelleux et aérien comme une île flottante).

Pour réaliser la chantilly, s’assurer que la crème liquide soit bien froide, verser dans un cul de poule, fouetter à l’aide d’un batteur électrique, avec le sucre et quelques gouttes de vanille, jusqu’à ce que ce qu’elle devienne ferme, étaler généreusement sur la Pavlova (refroidie) et ajouter la pulpe de fruit de la passion.

Bon appétit !

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