Le Millefeuille

La première recette de millefeuille daterait de 1806. Publiée par Rouget, elle a vite été oubliée, avant d’être proposée en 1867 par le pâtissier Sergent, à Paris. Celle-ci vous est proposée par la Brasserie de la Forêt

Les ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation pâte feuilletée

• 450 g farine
• 1 cc de sel
• 280 g beurre
• 30 cl eau

Préparation crème pâtissière

• 1 oeuf
• 1 l de lait
• 50 g de sucre
• 35 g farine
• 1 sachet de sucre vanillé

La recette

Pour la pâte feuilletée

Tamiser la farine avec le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et l’eau.

Façonner la pâte obtenue en boule.

Filmer et réserver au frais 20 mn.

Donner un premier tour à votre pâte: étaler la pâte au rouleau de manière
à former un rectangle. Plier ce rectangle en amenant un
tiers de la pâte (partie basse) vers l’autre tiers central.
Puis, amener le dernier tiers (partie haute) sur l’ensemble.
La pâte est pliée en trois. Renouveler l’opération.

Laisser reposer au frais 15 à 20 mn. Réitérer l’opération 4 fois.

Couper des rectangles de 7 sur 10 cm.

Poser sur une plaque et mettre au four 15 mn à 180°.

Sortir les rectangles et laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière

Mettre le lait à bouillir.

Mélanger dans un saladier l’oeuf, le sucre, la farine et le sucre vanillé.

Verser le lait chaud dans le saladier. Remettre à chauffer à feu doux 2 a 3 mn pour
obtenir une crème et laisser refroidir dans un saladier.

Assemblage du mille – feuille

Couper en deux parties un rectangle.

Déposer le fond du rectangle sur une assiette.

Étaler une couche de crème pâtissière.

Reposer la deuxième partie du rectangle au dessus.

Bon appétit

La suggestion du chef: Servir avec crème anglaise ou coulis de fruits rouges.

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