Toques et saveurs Publié le 16 avril 2020 Un recette légère à base de lotte qui ravira vos papilles. Elle est tout droit sortie des cuisine du Grill de PérardLes ingrédientsPour 2 personnes4 Saint-Jacques 4 morceaux de lotte de 30 g pièce (demander à votre poissonnier d’enlever l’arête centrale) 4 belles gambas sans têtes, décortiquéesSauce de la blanquette10 g de beurre150 g de cèpes bouchons (frais ou surgelés)100 g d’oignons grelots, 15 cl de vin blanc20 cl de crème liquide 30% mg, sel et poivreRiz pilaf160 g de riz long grain20 g de beurre, 1 oignon haché40 cl de fumet de poisson (industriel ou à base d’arêtes de bar,de turbot, de lotte et des parures), bouquet garni, sel et poivreLa recetteDans une sauteuse, faire revenir la lotte dans du beurre, les gambas, et en dernier les Saint-Jacques, avec une légère coloration. Assaisonner et débarrasser les 3 ingrédients sur une plaque à part.Dans la même sauteuse, faire colorer les oignons grelots et ajouter les cèpes bouchons préalablement nettoyés. Une fois cela terminé, ajouter du vin blanc, faire bouillir, mettre la crème et faire réduire le tout, assaisonner selon votre convenance.Pour le riz pilaf, mettre à fondre du beurre dans une casserole avec l’oignon haché, verser le riz hors du feu, avec un bouquet garni, saler, poivrer, mélanger et verser le fumet de poisson. Cuire à couvert à nouveau 15 mn environ.Egrainer le riz, une fois la cuisson terminée, mélanger les ingrédients, lotte, gambas, et Saint-Jacques dans la sauce et faire réchauffer, dresser le tout dans une assiette creuse sur le riz pilaf.Bon appétit ! Retrouvez également où manger de savoureux plats de poisson dans les nombreux restaurants de la station Lire plus En solo, Mes vacances parfaites, Naturellement shopping La journée d’un épicurien Lire plus Toques et saveurs Linguines aux gambas à la méditerranéenne Lire plus Toques et saveurs Salade de tomates et sa burrata Lire plus Toques et saveurs Gaspacho Lire plus Toques et saveurs Le Millefeuille Et aussi … Trouvez l’inspiration