Blanquette de poisson et riz Pilaf

Un recette légère à base de lotte qui ravira vos papilles. Elle est tout droit sortie des cuisine du Grill de Pérard

Les ingrédients

Pour 2 personnes

• 4 Saint-Jacques
• 4 morceaux de lotte de 30 g pièce
• (demander à votre poissonnier d’enlever l’arête centrale)
• 4 belles gambas sans têtes, décortiquées

• Sauce de la blanquette
  10 g de beurre
  150 g de cèpes bouchons (frais ou surgelés)
  100 g d’oignons grelots, 15 cl de vin blanc
  20 cl de crème liquide 30% mg, sel et poivre
• Riz pilaf
  160 g de riz long grain
  20 g de beurre, 1 oignon haché
  40 cl de fumet de poisson (industriel ou à base d’arêtes de bar,
  de turbot, de lotte et des parures), bouquet garni, sel et poivre

La recette

Dans une sauteuse, faire revenir la lotte dans du beurre, les gambas, et en dernier les Saint-Jacques, avec une légère coloration. Assaisonner et débarrasser les 3 ingrédients sur une plaque à part.

Dans la même sauteuse, faire colorer les oignons grelots et ajouter les cèpes bouchons préalablement nettoyés. Une fois cela terminé, ajouter du vin blanc, faire bouillir, mettre la crème et faire réduire le tout, assaisonner selon votre convenance.

Pour le riz pilaf, mettre à fondre du beurre dans une casserole avec l’oignon haché, verser le riz hors du feu, avec un bouquet garni, saler, poivrer, mélanger et verser le fumet de poisson. Cuire à couvert à nouveau 15 mn environ.

Egrainer le riz, une fois la cuisson terminée, mélanger les ingrédients, lotte, gambas, et Saint-Jacques dans la sauce et faire réchauffer, dresser le tout dans une assiette creuse sur le riz pilaf.

Bon appétit !

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